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发现光与影 | 来到这座小城,吃货们还能淡定吗?

2018-05-02 来源:黑龙江省旅游发展委员会      [ ] [打印] 浏览次数 : 1998

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       在黑龙江省东部有一座边境小镇,它是中国最早迎接太阳的地方,被称为“华夏东极”。黑龙江与乌苏里江在这里交汇入海,肥美劲足的江水哺育了100多种鱼类,每到春季开江时节,黑龙江、乌苏里江以其惊心动魄的方式宣告着北国新春的降临,渔民们开始在碧波之上捕捞大自然的馈赠,这座城市的上空也开始飘荡着一种令人难以忘怀的味道,这里就是名扬天下、具有独特鲜鱼味道的东极抚远。

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       刹生鱼

       赫哲族是我国北方的渔猎民族,长期过着捕鱼狩猎的生活,久而久之衍生出了一道赫哲名菜——“刹生鱼”。刹生鱼是赫哲族人逢年过节、待客、婚嫁时必不可少的下酒菜,被乌苏里江沿岸人们誉之“天下第一菜”。赫哲族招待亲友和客人常以刹生鱼表示尊敬。

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       刹生鱼是用鲤鱼先将肉从鱼骨上剔下,切成相互连接的鱼条,再将鱼肉从鱼皮上片下,切成鱼丝。最关键的调料当属炸辣椒油,将豆油放入锅里烧热,然后浇在切成段的干红辣椒上,辣椒油的香味瞬间让人食欲倍增。

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       最后就是调拌的过程了,将盐、味精、醋、辣椒油倒入切好的刹生鱼,再配以圆白菜、洋葱和土豆丝拌匀。吃起来鲜而不腥,凉滑爽口,如果夏天来到抚远,一定不要错过这道菜。

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       江鱼野吃

       江鱼野吃是赫哲族人的传统,在美食越来越丰富的今天,赫哲族人依然眷恋传统的食鱼文化,保留着最原始最简单的美食体验。

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       找一个周末,约上三五好友,一起到江边生火架锅,体验最原始的美味。要想让江鱼变得有滋味,除了传统的调料外,有一味调料是必不可少的,那就是芭蒿儿。芭蒿儿学名藿香,又叫野苏子,炖鱼时放入几片芭蒿儿,可以除去鱼的腥味,有机会不妨尝试一番。

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       烤塔拉哈

       塔拉哈是赫哲语,意思是烤生鱼。这是赫哲族人平时经常吃的菜,也是招待客人必不可少的佳肴。

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       按照赫哲人的传统做法,在烤塔拉哈之前,要先准备一根柳枝,然后用江水把准备好的鲜鱼洗净,将整条鱼小心地穿在削了皮的柳枝上,这样柳枝的木香味会渗透到鱼肉里面。将整条鲟鳇鱼放在旺火上烧烤至三四分熟,再将鱼肉切下,蘸上盐巴,一道美味的塔拉哈便大功告成。

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       拌鲟鳇鱼筋

       抚远是“中国鲟鳇鱼之乡”,在全鱼宴中鲟鳇鱼筋也是不可多得的佳肴。将鲟鳇鱼的尾部切开,将筋从尾巴部位抽出,切成小段,放在沸水里焯一下,冷却约20分钟后放入黄瓜、洋葱、青椒等一起调拌,清凉可口,营养丰富。

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       大马哈鱼子

       大马哈鱼子也称鲑鱼子或红鱼子,色泽鲜红半透明,含有丰富的维生素和多种蛋白质。这是一条刚刚捕捞上来的雌性大马哈鱼,将大马哈鱼的肚子剖开,就可以看到金灿灿的鱼子,这个时候的鱼子不需要加任何调料,只要稍加清洗摆盘就是一道鲜美至极的可口凉菜。

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       煎马哈鱼

       来抚远,煎马哈鱼不能不吃,那种香脆酥嫩的口感会让你永远也忘不了。将切段的马哈鱼放在煎盘上翻煎直至全熟,这个时候火候就显得尤其重要,既不能太生也不能煎太糊,不然口感和色泽都会受到影响。

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       鱼丸

       此之外,大马哈鱼还可以做成鱼丸,将鱼肉剁碎捏成鱼丸,再下入沸水中煮开,加点香菜,嫩滑爽口,无比鲜美。

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       鲟鳇鱼子

       全鱼宴中最贵的一道菜就属这道鲟鳇鱼子了。这种比马哈鱼子更珍贵的鲟鳇鱼子堪称黑珍珠,含有最全面的微量元素,一度曾以9000块钱一公斤的高价出现在高端的宴请会上。用贝壳制成的小勺子舀起一勺,将鱼子放在手的虎口处,用手的温度将冰冻的鱼子化解,便可尽享鱼子本身的鲜美。

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       全鱼宴

       全鱼宴又称百鱼宴,集河鲜、湖鲜之大全,五彩斑斓,香气扑鼻,令人垂涎欲滴。既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味,来到抚远若是能品尝一顿全鱼宴,一定不虚此行。

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       丰盛的鱼宴让每一位来到抚远的游客爱不释口,鱼味抚远,令人回味无穷。

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       (抚远市旅游局)

责任编辑:左靓